Hemlagad bearneisesås

Hemlagad Bearneisesås

• 150 gr smör eller margarin
• 5 krossade vitpepparkorn
• 1 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
• 3 msk vinäger
• 3 msk vatten
• 3 äggulor
• dragon, salt

Smält fettet och låt det svalna något. Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle. Smaksätt med smulad dragon och lite salt smaka av servera.